A proposta de Nicolás Díaz Martini combina produto, técnica e sensibilidade em pratos de sabores definidos, texturas e contrastes, pensados tanto para compartilhar quanto para percorrer a carta ao longo da noite.
Uma proposta dinâmica e versátil, criada para acompanhar diferentes momentos: de uma taça e um pequeno prato a uma experiência completa no Bulles.
Sobre o chef
Formado na escola Gato Dumas, Nicolás Díaz Martini construiu sua trajetória profissional a partir de experiências que foram ampliando seu olhar sobre a cozinha, os sabores e o produto.
Trabalhou ao lado de Moira Gradaschi, aprofundando seu conhecimento da cozinha oriental; fez parte da abertura do Croque Madame e continuou sua trajetória no Sucre, ao lado de Fernando Trocca. Sua formação também incorporou influências da cozinha nórdica.
No Bulles, ele reúne essa trajetória em uma proposta contemporânea, precisa e sensível, concebida para dialogar com o universo do champagne.
